আব্দুর রশিদ, সাতক্ষীরা:
দক্ষিণ-পশ্চিমাঞ্চলের ঐতিহ্যবাহী ও মুখরোচক খাবারের তালিকায় চুই ঝালের গরুর মাংস বরাবরই একটি বিশেষ স্থান দখল করে আছে। এই স্বাদের জনপ্রিয়তা ও মানুষের আগ্রহকে ঘিরে সাতক্ষীরা শহরে চালু হয়েছে পাটকেলঘাটার বিখ্যাত ‘হুজুরের চুই ঝালের হান্ডি বিফ’-এর নতুন শাখা।
শহরের প্রাণসায়ের খালের পাশে, পাসপোর্ট অফিসসংলগ্ন এলাকায় চালু হওয়া নতুন এই শাখাটি ইতোমধ্যেই ভোজনরসিকদের আকর্ষণের কেন্দ্রে পরিণত হয়েছে।
হোটেলটির স্বত্বাধিকারী আব্দুল গণি জানান, “আমি গত ২৫ বছর ধরে পাটকেলঘাটা ব্রিজের পাশে হোটেল চালাচ্ছি। আমার রান্নার বিশেষত্ব হলো চুই ঝাল দিয়ে মাটির হাড়িতে ধীরে ধীরে রান্না করা গরুর মাংস। খুলনা, যশোর, বাগেরহাট, নড়াইলসহ দেশের নানা প্রান্ত থেকে মানুষ এই হান্ডি বিফ খেতে আসেন।”
তিনি আরও বলেন, “গ্রাহকদের চাহিদা ও আধুনিক পরিবেশে ঐতিহ্য তুলে ধরতেই শহরে নতুন এই শাখা চালু করেছি। এখানে চুই ঝালের মাংস ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতিতে মাটির হাঁড়িতে রান্না করা হয়, যাতে স্বাদ ও ঘ্রাণে থাকে প্রকৃত দেশীয় পরিপূর্ণতা। পুরনো রেসিপির পাশাপাশি আধুনিক উপস্থাপনেও নজর দেওয়া হচ্ছে।”
মূল্য সম্পর্কে আব্দুল গণি জানান, ঝোল ছাড়া হান্ডি বিফের প্রতি কেজির দাম ১২০০ টাকা এবং চুই ঝালের একটি পিস ১৬০ টাকায় বিক্রি হচ্ছে। এছাড়া অর্ডার অনুযায়ী পারিবারিক অনুষ্ঠান, আয়োজন ও পার্টিতেও খাবার সরবরাহের ব্যবস্থা রয়েছে।
স্থানীয় এক ভোজনরসিক বলেন, “চুই ঝালের গা শিরশির করা ঝাল আর মাংসের আলাদা ঘ্রাণ একবার খেলে ভুলে থাকা যায় না। এখন শহরেই এ স্বাদ পাওয়া যাচ্ছে, যা আমাদের জন্য বড় আনন্দের।”
খাদ্যপ্রেমীদের মতে, ঐতিহ্যবাহী খাবারের এমন আধুনিক পরিবেশে উপস্থাপন সাতক্ষীরার খাদ্য সংস্কৃতিকে আরও সমৃদ্ধ ও পরিচিত করবে।